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       啤酒的發(fā)酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發(fā)酵物質在一定條件下進行的正?；顒樱浯x產物是所需要的產物——啤酒。今天，山東躍升啤酒設備廠家就給大家簡單介紹一下什么是啤酒發(fā)酵罐及其使用方法。

什么是啤酒發(fā)酵罐

       一般來說，啤酒發(fā)酵技術可以分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術?，F(xiàn)代發(fā)酵主要包括圓筒露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃度稀釋發(fā)酵等。目前，主要采用圓筒露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

       1.內膽由國際標準的優(yōu)質不銹鋼材料制成。聚氨酯泡沫用于高壓絕緣。外殼可根據(jù)客戶要求拋光、啞光、碳鋼、噴涂等形式。

       2.采用國際啤酒標準發(fā)酵生產技術，實時檢測在線數(shù)據(jù)，可實現(xiàn)遠程監(jiān)控技術，罐體內部鏡面拋光可達到≤0.8 μm≤0.6 μm≤0.2 μm的拋光質量標準，完全滿足可編程控制器自動清洗消毒系統(tǒng)的自動控制要求。

       3.發(fā)酵罐冷卻夾套同時符合世界各國的技術標準。它提供多種夾套換熱方式，如彌勒板、拱形通道、瓦形通道等。滿足不同冷卻介質和壓力的換熱技術要求。

啤酒發(fā)酵罐的工作原理

       1.錐形罐發(fā)酵法發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快，是由于錐形罐中發(fā)酵液的流體力學特性和現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術采用的結果。

       2.接種酵母后，由于酵母的凝聚，罐底部酵母的細胞密度增加，導致發(fā)酵速度加快，發(fā)酵過程中產生的二氧化碳量增加。同時，發(fā)酵液液柱高度產生的靜壓也使二氧化碳含量隨著液體層的變化而梯度變化，因此罐內發(fā)酵液的密度也在梯度變化。

       3.除此之外，由于錐形罐體外部設有冷卻裝置，每個發(fā)酵階段的溫度可以手動控制。在罐上部冷卻產生的靜壓差、發(fā)酵液密度差、二氧化碳釋放和溫差(1 ~ 2℃)的驅動力作用下，罐內發(fā)酵液產生強烈的自然對流，增強酵母與發(fā)酵液的接觸，促進酵母代謝，大大加快啤酒發(fā)酵速度，顯著縮短啤酒發(fā)酵周期。

       另外，隨著接種溫度、啤酒主發(fā)酵溫度、二乙酰還原溫度和酵母接種量的增加，酵母的發(fā)酵速度加快，發(fā)酵可以快速進行。