啤酒大體上分生、熟兩種。但不同的啤酒有不同的特性,適合不同的人群飲用。
熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續(xù)發(fā)酵,風味和營養(yǎng)價值不如鮮啤酒,較適合胖人飲用。
生啤酒是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒,酒液富含維生素B 族。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收,對瘦人增強體質(zhì)、增加體重很有幫助。但生啤對運輸和保存環(huán)境要求較高,必須在短期內(nèi)喝掉,保質(zhì)期也只有7天。生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序,將雜質(zhì)除去后,變成為純生啤酒,這樣的啤酒可存放幾個月。
扎啤是一個洋名,從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒,營養(yǎng)極為豐富。扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒,從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的濟南啤酒設(shè)備,飲用時用扎啤機充入二氧化碳,并用扎啤機把酒控制在3~8℃,飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時更加爽口。
冰啤既不是冰凍后的啤酒,也不是在啤酒中加冰塊,它是以這種啤酒生產(chǎn)過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處于冰點溫度,使之產(chǎn)生冷混濁,然后濾除,生產(chǎn)出清澈的啤酒。冰啤的酒精含量在5.6%以上,高者可達10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。
干啤是特種啤酒的一種,它最主要的特點是發(fā)酵度高,口味干爽。但“干啤”在國標中是有規(guī)定的,除符合淡色啤酒的技術(shù)要求外,真正發(fā)酵度不低于72%。只有這樣的啤酒才能冠以“干啤”的名稱。干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定濃度之下,適宜肥胖人飲用。
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